Buenas tardes comunidad Steemit en esta ocasión compartiré con ustedes esta excelente receta, espero les guste...

INGREDIENTES:

SALSA:

Guarnición:

PROCEDIMIENTO:

Mise en place, Limpiar las costillas de cerdo y reservar en la nevera. En una sartén sellar por concentración el costillar de ambos lados. Salpimentar y asar en el horno a 180 º C por espacio de 60 minutos. Reservar en un lugar caliente.
Mise en place, Cortar la cebolla doble cincelado. Cortar el chorizo en cubos de 1x1, ciruela y piña en brunoise. En la misma sartén en donde se selló el costillar, saltear por extracción la cebolla para transparentar. Agregar el chorizo y saltear hasta dorar ligeramente. Desglasar con vino tinto y evaporar el alcohol. Verter el fondo de vegetales e incorporar la pina, azúcar y por último las ciruelas y orejones. Reducir a punto mijoter hasta consistencia de salsa. Rectificar la sazón y condimentar con abundante pimienta.
Mise en place, Pelar la yuca, lavarla y cortarla en cubos de 2x2 cm. Llevar la yuca al fondo de vegetales y cocinar hasta que este tierna aprox. 20 minutos, escurrir hacer un puré mezclar con ají dulce, cilantro, comino y queso duro rallado, hacer bolitas de 3 cm de diámetro y freír en fritura profunda a 180 °C hasta que estén doradas, escurrir el exceso de aceite y salpimentar.